Vielfältig und maßgeschneidert - die Verpflegung in den Henneberg-Kliniken-Betriebsgesellschaft mbH

Essen ist ein Stück Lebensqualität und gehört in die Hände von Fachleuten. Wenn es um das leibliche Wohl von Patienten, Bewohnern, Mitarbeitern und Gästen der Einrichtungen der Henneberg Kliniken geht, lassen Matthias Woock, Betriebsküchenleiter und Lisanne Bittorf, Diätassistentin vom Catering-Unternehmen Dorfner menü und das Küchenteam der Henneberg Kliniken in Hildburghausen und Schleusingen nichts anbrennen.

Frische Zutaten aus der Region

In der Hauptküche in Hildburghausen werden durch das Küchenteam im Großgebinde täglich Frühstück für etwa 160 Bewohner der Seniorenzentren "Hildburghäuser Land" und "Schlossblick" Eisfeld zubereitet. Etwa 170 Patienten in den Kliniken Hildburghausen und Schleusingen werden täglich mit Frühstück, Mittag- und Abendessen versorgt. Auch Mitarbeiter und Gäste der Henneberg Kliniken haben von Montag bis Freitag die Möglichkeit, im Speisesaal am Mittagessen teilzunehmen. An 365 Tagen im Jahr bereiten die Küchenprofis rund 450 Speisenportionen für Patienten, Bewohner, Mitarbeiter und  Gäste zu. In unserer Küche werden Qualität und Sicherheit groß geschrieben, erklärt Mattias Woock. Das betrifft die Speisenauswahl genauso wie die Zubereitung. Der Einkauf frischer regionaler Produkte und ihre Verarbeitung vor Ort sind für uns deshalb eine Selbstverständlichkeit. Da die Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, kann Montags bis Freitags zwischen drei leckeren Menüs gewählt werden. Mehrmals im Jahr werden zudem Aktionswochen zu besonderen Themen, wie etwa die Spargelwochen, durchgeführt. Dass das Konzept ankommt, bestätigen regelmäßige Zufriedenheitsbefragungen unter Patienten, Mitarbeitern und Gästen der Kliniken.

"Ausgezeichnete Qualität"

Die Küche beweist Kompetenz rund ums Essen - dafür erhielt sie bereits zweimal die Anerkennungsurkunde "RAL Gütezeichen Diät und Vollkost" der Gütegemeinschaft Diät und Vollkost e.V. Eine Grundvoraussetzung für den Erhalt ist unter anderem diätetisch geschultes Personal vor Ort. Darüber hinaus sind ständige Weiterbildungsmaßnahmen sowie die kritische Überprüfung der Speisenpläne nach ernährungsphysiologischen Aspekten nachzuweisen. Verlangt werden außerdem die Berechnung der Rezepturen und der Speisenpläne nach Nährstoffen sowie ihre ausreichende Kennzeichnung und ihre ansprechende Gestaltung. Die Küche ist außerdem nach DIN EN ISO 9001:2000 zertifiziert. Die einmal jährlich durchgeführte Überprüfung der Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion sowie der Lebensmittel und Oberflächen durch das Institut Fresenius zählt ebenfalls zum Küchenstandard.

Kompetente Ansprechpartner

Das RAL Gütezeichen Diät und Vollkost ist Ausdruck für eine ausgezeichnete Speisen- und Beratungsqualität. "Unsere Küchenmitarbeiter werden deshalb bei internen und externen Seminaren über Neuerungen bei der Speisenherstellung unterrichtet", erklärt Matthias Wook. "Patienten und Gäste können ihre Speisen nicht nur genießen, sie erhalten auch alle fachlichen Informationen dazu". Dafür sorgen er und die Diätassistentin. Regelmäßig führen sie Gruppen- und Einzelberatungen in allen Einrichtungen der Henneberg Kliniken durch. Sie bieten Seminare für Selbsthilfegruppen an und führen Ernährungs-Schulungen für Stations- und Pflegepersonal durch. Außerdem kümmern sie sich um die Erstellung von Speisenplänen und stehen allen Gästen als Ansprechpartner zur Verfügung.